Tier-LMHV
Anlage 6(zu § 9 Absatz 1 Satz 2 Nummer 1)
(Fundstelle: BGBl. I 2018, 500 - 501)
Muster 1
Betriebsspiegel (allgemeine Angaben)
Betriebsspiegel (allgemeine Angaben)
| Name des Betriebs | ..... | ||
| Zulassungs-Nr. (soweit bereits vorhanden) | ..... | Veterinärkontroll-Nr. ..... (soweit vor dem 1.1.2006 erteilt) | |
| Registrier-Nr. (soweit vorhanden) | ..... | ||
| Lebensmittelunternehmer (i. S. des Artikels 3 Nr. 3 der VO (EG) Nr. 178/2002) | ..... | ||
| Straße | ..... | ||
| PLZ, Ort | ..... | ||
| Telefonnummer | ..... | ||
| Fax | ..... | ||
| E-Mail, ggf. Internet | ..... | ||
| Baujahr | ..... | ||
| letzter Umbau | ..... | ||
Betriebsbereiche
| Fleisch | ⃞ ja | |
| Milch | ⃞ ja | |
| Fisch | ⃞ ja | |
| Lebende Muscheln | ⃞ ja | |
| Ei/Eiprodukte | ⃞ ja | |
| Fette und Grieben | ⃞ ja | |
| Mägen, Blasen und Därme | ⃞ ja | |
| Gelatine/Kollagen | ⃞ ja | |
| Sonstiges | ⃞ ja | ..... |
Personal
| Männlich | Weiblich | ||||
| Gesamtpersonal | ........................................... | ........................................... | |||
| davon im Produktionsbereich | ........................................... | ........................................... | |||
| Externes Personal | ........................................... | ........................................... | |||
| (z. B. Reinigungskräfte) | |||||
| Wasserversorgung | |||||
| öffentliche Wasserversorgung | ⃞ | ||||
| Eigenwasserversorgung (Brunnen) | ⃞ | ||||
| sauberes Meerwasser | ⃞ | ||||
| Umweltrelevante Genehmigungen | |||||
| Waschplatz für Transportmittel | ⃞ ja | ||||
| ..... | ⃞ ja | ||||
| ..... | ⃞ ja | ||||
Hinweis:
Bestimmungen anderer Rechtsgebiete, z. B. Immissionsschutzrecht, Arbeitsrecht, Gewerberecht, Wasserrecht usw. bleiben von einer Zulassung nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 unberührt.
Muster 2
Beiblatt Fleisch zum Betriebsspiegel
Beiblatt Fleisch zum Betriebsspiegel
| Tierart (i. S. des Anhangs I Nr. 1.2 bis 1.8 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004) | ||
| Huftiere | ⃞ ja | |
| Geflügel und Hasentiere | ⃞ ja | |
| Farmwild | ⃞ ja | |
| Großwild | ⃞ ja | |
| Kleinwild | ⃞ ja | |
| Betriebsbereiche | ||
| Schlachtung | ⃞ ja | |
| Zerlegung | ⃞ ja | |
| Herstellung von Hackfleisch | ⃞ ja | |
| Herstellung von Fleischzubereitungen oder Separatorenfleisch | ⃞ ja | |
| Verarbeitung | ⃞ ja | |
| Wildbearbeitung | ⃞ ja | |
| Sammlung von rohen Schlachtfetten | ⃞ ja | |
| ⃞ Produktion ganzjährig | ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................ | |
- 1
- Informationen zur Betriebsstruktur
- 1.1
- Bereich Schlachtung:Beantragte Schlachtmenge und Regelschlachttage
Tierart Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Gesamt Schweine Rinder Schafe Ziegen Einhufer Puten Legehennen Masthähnchen Gänse Enten Hasentiere Zuchtlaufvögel Farmwild - 1.2
- Bereich Zerlegung:Beantragte Zerlegungsmenge (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge Wareneingang)
Tierart Anzahl der
Zerlegungstage pro WocheGesamtmenge pro Woche Schweine Rinder Schafe Ziegen Einhufer Geflügel Wild - 1.3
- Bereich Herstellung von Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Separatorenfleisch:Beantragte Herstellungsmenge an Hackfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)
Anzahl der
Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro Woche Schweine Rinder Einhufer Geflügel Wild Beantragte Herstellungsmenge an Fleischzubereitungen (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)Anzahl der
Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro Woche Schweine Rinder Einhufer Geflügel Wild Beantragte Herstellungsmenge an Separatorenfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)Anzahl der
Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro Woche Schweine Rinder Einhufer Geflügel Wild - 1.4
- Bereich Herstellung von Fleischerzeugnissen:
Verwendetes Ausgangsmaterial Schweinefleisch ⃞ Rindfleisch ⃞ Geflügelfleisch ⃞ Wildfleisch ⃞ Eier und Eiprodukte ⃞ Milcherzeugnisse ⃞ Fischereierzeugnisse ⃞ Pflanzliche Lebensmittel ⃞ ..... ⃞ ..... ⃞ Beantragte Menge an Fleischerzeugnissen in kg pro WocheRohwurst Rohpökelware Kochpökelware Brühwurst Kochwurst - 1.5
- Bereich Sammlung von rohen Schlachtfetten:
Beantragte Menge in kg pro Woche: ..... - 1.6
- Bereich Herstellung von sonstigen Erzeugnissen:Beantragte Menge an sonstigen Erzeugnissen pro Woche
__________Ausgeschmolzene tierische Fette und Grieben Gesalzene Mägen, Blasen, Därme Erhitzte Mägen, Blasen, Därme Getrocknete Mägen, Blasen, Därme
Muster 3
Beiblatt Lebende Muscheln zum Betriebsspiegel
Beiblatt Lebende Muscheln zum Betriebsspiegel
| Betriebsarten | Muschelarten | ||
| Versandzentrum | ⃞ | Miesmuscheln | ⃞ |
| Reinigungszentrum | ⃞ | Austern | ⃞ |
| sonstige | ⃞ ................................................ | ||
Informationen zur Betriebsstruktur
| Verarbeitete Menge: | kg/Woche |
| Miesmuscheln | |
| Austern | |
| Sonstige |
Produktionsmonate:
| Jan | Feb | März | Apr | Mai | Juni | Juli | Aug | Sep | Okt | Nov | Dez |
Produktionstage im Produktionszeitraum:
| Mo | Di | Mi | Do | Fr | Sa | So |
| Herkunft der Muscheln: | kg/Woche |
| Deutschland | |
| Anderer Mitgliedstaat | |
| Drittland |
| Abgabe der Produkte an: | kg/Woche |
| Verarbeitungsbetriebe/Versandzentren | |
| Großhandel | |
| Einzelhandel/Gastronomie | |
| andere: |
Muster 4
Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel
(ohne Umschlagsware)
Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel
(ohne Umschlagsware)
| Betriebsarten | |
| Fischereifahrzeug* | ⃞ ja |
| Gefrierschiff* | ⃞ ja |
| Fabrikschiff* | ⃞ ja |
| Versteigerungshalle | ⃞ ja |
| Großmarkt | ⃞ ja |
| Betrieb zur Herstellung von Fischereierzeugnissen | ⃞ ja |
| * Angabe des Heimathafens (Angabe im Schiffsregister): ..... | |
| Betriebsbereiche für | |
| Frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische | ⃞ ja |
| Zubereitete Fischereierzeugnisse | ⃞ ja |
| Verarbeitete Fischereierzeugnisse | ⃞ ja |
| Durch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse | ⃞ ja |
- 1
- Informationen zur Betriebsstruktur
⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis)..... - 1.1
- Bereich frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische:
in kg Kapazität der Hälterung Maximale Schlachtkapazität pro Stunde Durchschnittliche Schlachtkapazität pro Woche - 1.2
- Bereich zubereitete Fischereierzeugnisse:
(Menge in kg pro Woche)Süßwasserfische Salzwasserfische Krustentiere Schalentiere ArbeitsgängeAusnehmen ⃞ Köpfen ⃞ Zerteilen, Filetieren, Zerkleinern ⃞ Verpacken ⃞ Kühlen ⃞ Tiefgefrieren ⃞ - 1.3
- Bereich verarbeitete Fischereierzeugnisse:Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche
__________Getrocknete Fischereierzeugnisse Kaltgeräucherte Fischereierzeugnisse Heißgeräucherte Fischereierzeugnisse Gesalzene Fischereierzeugnisse Anchosen Marinaden Erhitzte Fischereierzeugnisse (Brat-, Kochfisch) durch maschinelles Ablösen von Fleisch
gewonnene Fischereierzeugnisse
Muster 5
Beiblatt Milch zum Betriebsspiegel
Beiblatt Milch zum Betriebsspiegel
| Betriebsbereiche | ||
| Sammlung von Milch | ⃞ ja | |
| Lagerkapazität in kg | ..... | |
| Herstellung von Milcherzeugnissen | ⃞ ja | |
- 1
- Informationen zur Betriebsstruktur
- 1.1
- Bereich Herstellung von Milcherzeugnissen:Anlieferungsmenge (ca.) in kg pro Woche
Rohmilch Milcherzeugnisse,
ggf. welcheVerwendete Rohstoffe Kuhmilch ⃞ Milch anderer Tierarten
.....⃞ Milcherzeugnisse
.....
.....⃞ Sonstige Verarbeitungserzeugnisse tierischen Ursprungs
.....
.....⃞ Pflanzliche Lebensmittel
.....⃞ Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche
__________Produkt aus Rohmilch aus erhitzter Milch aus Milch, die sonstigen
Behandlungsverfahren unterzogen wurdeVorzugsmilch Pasteurisierte Milch UHT-Milch Steril-Milch Sonstige Milch Kondensmilch Sahne Joghurt, Kefir Sauermilch Buttermilch Pulverförmige
MilcherzeugnisseFrischkäse Weichkäse Schnittkäse Hartkäse Butter Speiseeis
Muster 6
Beiblatt Eiprodukte zum Betriebsspiegel
Beiblatt Eiprodukte zum Betriebsspiegel
| Betriebsbereiche | |
| Gewinnung von Flüssigei | ⃞ ja |
| Herstellung von Eiprodukten | ⃞ ja |
Informationen zur Betriebsstruktur
Verwendete Rohstoffe
| Schaleneier | |
| Flüssigei, gekühlt | |
| Flüssigei, tiefgefroren | |
Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche
| Flüssigei, gekühlt | |
| Flüssigei, tiefgefroren | |
| Flüssigei, entzuckert | |
| Eiprodukte | |
__________
Muster 7
Beiblatt Gelatine und Kollagen zum Betriebsspiegel
Beiblatt Gelatine und Kollagen zum Betriebsspiegel
| Betriebsbereiche | ||
| Sammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen | ⃞ ja | |
| Herstellung von Gelatine | ⃞ ja | |
| Menge in kg pro Woche: | ..... | |
| Herstellung von Kollagen | ⃞ ja | |
| Menge in kg pro Woche: | ..... | |
- 1
- Informationen zur Betriebsstruktur
- 1.1
- Bereich Sammeln, Befördern und Lagern von RohstoffenArt und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)
Knochen Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern Schweinehäute Geflügelhäute Bänder und Sehnen Häute und Felle von frei lebendem Wild Fischhäute und Gräten Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern Schweinehäute und -knochen Geflügelhäute und -knochen Bänder Häute und Felle von frei lebendem Wild Fischhäute und Gräten Zulassung nach Verordnung (EG) Nr. 1069/2009 ⃞ beantragt ⃞ vorhanden - 1.2
- Bereich Herstellung von GelatineArt und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)
Knochen Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern Schweinehäute Geflügelhäute Bänder und Sehnen Häute und Felle von frei lebendem Wild Fischhäute und Gräten - 1.3
- Bereich Herstellung von KollagenArt und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)
Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern Schweinehäute und -knochen Geflügelhäute und -knochen Bänder Häute und Felle von frei lebendem Wild Fischhäute und Gräten
Muster 8
Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel
Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel
- 1.
- Betriebsdaten
Grundrissplan ⃞ ja (siehe Anlage) ⃞ nein Grundfläche des Betriebsgebäudes Fläche gesamt Kühlräume Anzahl Fläche gesamt Tiefkühlräume Anzahl Fläche gesamt Lagerräume Anzahl Fläche gesamt Kommissionierungsräume Anzahl Fläche gesamt Personalräume Anzahl Fläche gesamt Sonstige Räume Anzahl Fläche gesamt Abfallsammelräume Anzahl Fläche gesamt Palettenstellplätze Anzahl Kühl- und Tiefkühlfahrzeuge Anzahl Schockfrostanlage ⃞ ja ⃞ nein - 2.
- Art der Waren
Lebensmittel ⃞ tierisch ⃞ pflanzlich ⃞ Arzneimittel ⃞ Futtermittel ⃞ Zusatzstoffe ⃞ Chemikalien ⃞ Sonstiges..... - 3.
- Tätigkeitsfelder
Bezeichnung der jeweiligen Waren Lagerung ⃞ ................................................ Kühlung ⃞ ................................................ Tiefkühlung ⃞ ................................................ Frosten ⃞ ................................................ Umpacken ⃞ ................................................ Verpacken ⃞ ................................................ Kommissionierung ⃞ ................................................ Transport ⃞ ................................................ Sonstiges ⃞ ................................................ - 4.
- Fremdvermietung
Vermietung Stellplätze ⃞ Anzahl der vermieteten Stellplätze ..... Vermietung Räume ⃞ Anzahl der vermieteten Räume..... Einlagerung für Dritte ⃞ ja ⃞ nein - 5.
- Fremdanmietung
Anmietung Stellplätze ⃞ Anzahl der angemieteten Stellplätze..... Anmietung Räume ⃞ Anzahl der angemieteten Räume..... Einlagerung durch Dritte ⃞ ja ⃞ nein - 6.
- Allgemeine Vertriebswege
⃞ Regional ⃞ Bundesland ⃞ National ⃞ Innergemeinschaftlich ⃞ Drittland - 7.
- Rückverfolgbarkeitssystem
⃞ EDV ⃞ Papierform Daten vor Ort verfügbar ⃞ ja ⃞ nein - 8.
- Lagermanagement
⃞ EDV ⃞ Papierform ⃞ Einlagerdatum abrufbar ⃞ MHD abrufbar ⃞ First In/First Out Verfahren - 9.
- Regelmäßige Inventuren
⃞ ja Zeitabstand der Inventuren..... ⃞ nein - 10.
- Weitere Zulassungen nach der Verordnung (EG) Nr. 1069/2009
⃞ ja Art und Zulassungsnummer..... ⃞ nein
Muster 9
Beiblatt Großküche zum Betriebsspiegel
Beiblatt Großküche zum Betriebsspiegel
Produktionsverfahren
| Frischkost (Cook and Serve) | ⃞ ja |
| Warmkost (Cook, Hold and Serve) | ⃞ ja |
| Kühlkost (Cook and Chill) | ⃞ ja |
| Tiefkühlkost (Cook and Freeze) | ⃞ ja |
| Erhitzen (Regenerieren) | ⃞ ja |
| Sonstiges: ................................................ | |
| ⃞ Produktion ganzjährig | ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................ |
| Lebensmitteltransport | ⃞ ja |
Beantragte Be- oder Verarbeitung von unverarbeiteten Lebensmitteln tierischen Ursprungs
| Verwendung ja/nein | |
| frisches Fleisch von Rindern, Schweinen, Ziegen, Schafen oder Pferden | |
| Hackfleisch/Fleischzubereitungen | |
| frisches Wildfleisch | |
| frisches Geflügelfleisch | |
| frischer Fisch | |
| rohe Eier oder nicht pasteurisiertes Flüssigei | |
| Rohmilch, Rohrahm | |
| lebende Muscheln | |
| unverarbeitete Froschschenkel oder Schnecken | |
Beantragte Herstellungsmenge an Speisen pro Woche (Gesamtmenge in Portionen)
| Gesamtmenge pro Woche | |
| Feinkostsalate | |
| Suppen/Eintöpfe | |
| Gerichte für den Kaltverzehr | |
| Gerichte für den Warmverzehr | |
| Desserts/Feinbackwaren | |
| Gesamtmenge Portionen |
Zutreffendes angeben, ggf. weitere Tierarten aufnehmen.
Zutreffendes angeben, ggf. weitere Tierarten aufnehmen.
Zutreffendes bitte ankreuzen und ggf. ergänzen.
Zutreffendes ankreuzen.
Zutreffendes bitte angeben und ggf. weitere Produktarten ergänzen, z. B. Sushi, Surimi, panierte Fischereierzeugnisse.
Zutreffendes bitte ankreuzen und ggf. ergänzen.
Bitte differenzieren, z. B. Tierart, Art des Milcherzeugnisses oder Art des Verarbeitungserzeugnisses, z. B. Fleisch-, Fischerzeugnisse, Eiprodukte, Gelatine angeben.
Bitte Zutreffendes angeben, ggf. weitere Produkte ergänzen.
Behandlungsverfahren nach Anhang I Nr. 4.1 der VO (EG) Nr. 853/2004, z. B. Mikrofiltration.
Zutreffendes bitte ankreuzen und ggf. Art der hergestellten Eiprodukte ergänzen.
Fassungsangaben der Quelle
Neuf: Neugefasst durch Bek. v. 18.4.2018 I 480, 619, 1844
Stand: Zuletzt geändert durch Art. 1 V v. 11.4.2024 I Nr. 129
Quelle: Gesetze im Internet · Abruf: 04.10.2026
Konsolidierter, nicht amtlicher Text. Maßgeblich ist die jeweilige Verkündung.
Herkunft und Textnachweis
Quellenkennung: BJNR182800007
Prüfsumme des Quellarchivs (SHA-256): 85263d2583bc665e5ab0cafc60d07f826375e05da70bb12a3fc7010db855a3b9