KochAusbV

§ 14Prüfungsbereich „Technologie, Gästeinformation und Arbeiten im Team“

(1) Im Prüfungsbereich „Technologie, Gästeinformation und Arbeiten im Team“ hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist,

1.: Speisen, Gerichte und Menüs unter Berücksichtigung von Saisonzeiten zusammenzustellen,
2.: gast- und unternehmensorientiert im Team zu agieren,
3.: Speisekarten nach rechtlichen Vorgaben zu kennzeichnen,
4.: Gäste unter Berücksichtigung von Gästewünschen, Ernährungsformen, Allergien und Unverträglichkeiten zu informieren und zu beraten,
5.: den Wareneinsatz zu bestimmen sowie für Speisen, Gerichte und Dienstleistungen die Verkaufspreise, Kosten und Erträge zu ermitteln,
6.: Lebensmittel ihren Verwendungsmöglichkeiten zuzuordnen und zuzubereiten,
7.: Garverfahren für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und pflanzlichen Lebensmitteln zu unterscheiden, auszuwählen und zu beschreiben,
8.: Rezepturen umzurechnen,
9.: Mitarbeitende anzuleiten und zu führen und für sie Hygieneschulungen vorzubereiten,
10.: Berechnungen zum Verbrauch von Wasser und Energie durchzuführen und
11.: Maßnahmen für Umweltschutz, Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz zu ergreifen.